ＳＰＣグループ、「天然酵母で独立宣言」…韓国産を見つけて初商用化

ＳＰＣグループ、「天然酵母で独立宣言」…韓国産を見つけて初商用化. April. 20, 2016 07:27. by 한우신기자　ハン・ウシン記者 hanwshin@donga.com. ＳＰＣグループが、伝統麹から製パン用天然酵母を発掘して、国内で初めて製パン商用化に成功した。パン製造に欠かせない酵母を発掘したことで、国内製パン技術力の認証を受けることになり、海外市場進出に役立つものとみられる。ＳＰＣグループは、「ソウル大学農業生命科学学部との１１年間の共同研究を通じて、製パン用天然酵母を発掘した」とし、「国内での特許登録を終え、フランスや米国、中国、日本の４か国で特許登録を進めている」と明らかにした。天然酵母の名前は、ＳＰＣとソウル大学の英語名の略字であるＳＮＵから取って「ＳＰＥ－ＳＮＵ７０－１」に決めた。これまで、国内製パン業界のほとんどは、パンを膨らませる酵母としてイーストを輸入して使ってきた。ＳＰＣが発掘した天然酵母は、イーストに比べて発酵作用から出てくる酸っぱい匂いが少なく、パンから水分が抜け出すことを遅らせるというのが、会社側の説明だ。昨年まで、年間３０００トン、７０億ウォン規模のイーストを輸入してきたＳＰＣとしては、今回、天然酵母を開発したことで、このコストを減らすことができるようになった。１９８８年、ＳＰＣ系列のパン屋であるパリバゲット店が初めてオープン後、ＳＰＣグループの許英寅（ホ・ヨンイン）会長は、世界市場で差別化された競争力を備えるためには、酵母を巡る独自的技術を保有していなければならないと強調してきた。ＳＰＣの関係者は、「清浄地域である淸風（チョンプン）湖や智異山（チリサン）、雪嶽山（ソルアクサン）などで微生物を採取し、韓国産ハチミツやキムチ、酵母など、韓国伝統食品の素材を求めるため、各地方の５日市を歩き回ったりもした」と説明した。ＳＰＣは１４日から、天然酵母で作ったパンの販売に踏み切った。新製品４種を含め、計２７種となる。食パンやバゲットなど、食事代用として多く消費されるパンに、先に天然酵母が使われた。ＳＰＣは、天然酵母を使うパン種類を、徐々に増やし、海外店の製品にも使う計画だ。現在、韓国を除く５か国に、計２０７店のパリバゲット店がある。